Шоколад сүйүүчүлөрү үчүн сүйүнчү - окумуштуулар таттууларды ден-соолукка пайдалуу кылуунун жолун тапкандыр.
Кара шоколадды ченеми менен ичүү анын антиоксидант касиеттери үчүн көптөн бери макталып келген, бирок анын бай ачуусу менен баары эле баштай албайт.
Америкалык Химиялык Коомдун (ACS) изилдөө тобу сүт шоколадына жержаңгак унунун кабыгын кошуу анын кремдүү же жеңил текстурасын бузбастан, кара сортторго караганда көбүрөөк антиоксидант кылаарын аныкташкан.
Даамды текшерүүчүлөр тобуна берилгенде, алардын жарымынан көбү бүгүн дүкөндөрдө сатылып алынгандарга караганда жержаңгак кабыгынан жасалган сүт шоколадын артык көрүшкөн.
Биринчи автор, доктор Лиза Дин мындай деди: "Долбоордун идеясы ар кандай айыл чарба калдыктарынын, өзгөчө жержаңгак терисинин биологиялык активдүүлүгүн текшерүүдөн башталган".
"Биздин алгачкы максатыбыз териден фенолдорду (антиоксиданттык касиетке ээ химиялык заттардын классы) бөлүп алуу жана аларды тамак-ашка аралаштыруунун жолун табуу болчу."
Жержаңгактарды жаңгак майына же кондитердик азыктарга куурганда, алардын кызыл кагаз кабыгы жок кылынат, натыйжада жыл сайын миңдеген тонна калдыктар чыгат.
Бул лигнинди жана целлюлозаны (өсүмдүк клеткасынын дубалындагы эки зат) калтырып, мал азыгынын кесек тоютун көбөйтөт.
Алынган порошок сүт шоколадына оңой кошулуу үчүн мальтодекстрин (кадимки тамак-аш кошумчасы) менен аралаштырылат.
Доктор Дин мындай деди: "Фенолдук чайыр абдан ачуу, ошондуктан биз бул сезимди басаңдатуунун кандайдыр бир жолун табышыбыз керек".
Даамды текшерүүчүлөр тарабынан колдонулганда, команда даамга же текстурага таасир эткен 0,9% дан ашык концентрацияларды аныктай аларын аныкташкан.
ACS 2020 виртуалдык конференциясында жана көргөзмөсүндө берилген жыйынтыктар даамды текшерүүчүлөрдүн жарымынан көбү кадимки сортко караганда 0,8% фенол сүт шоколадын жактырарын жана бул үлгүнүн антиоксиданттык активдүүлүгү көпчүлүк кара шоколаддарга караганда жогору экенин көрсөтүп турат.
Ден соолукка пайдасы үчүн кара шоколадды тандагандар да кара шоколаддын курамында какао көп болгондуктан сүт сортторуна караганда кымбат экенин байкашы мүмкүн.
Окумуштуулар сүт шоколадына жержаңгактын кабыгын кошуу ден соолукту бир эле чыгым менен жакшыртат деп эсептешет.
Алар аллергия коркунучун моюнга алышат, бирок жержаңгакка бай шоколад жалпы аллергендерди камтыган деп белгилениши керек.
Бул кооптонууну жоюу үчүн окумуштуулар кофенин калдыктарын жана башка калдыктарды ушундай жол менен сынап көрүүнү пландаштырууда.
Алар ошондой эле жержаңгактын кабыгындагы антиоксиданттар майлуулугу жогору болгондуктан тез чирип кете турган жаңгак майларынын жарактуулук мөөнөтүн узарта алабы же жокпу, билүүгө үмүттөнүшөт.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)