Брюсселдин борбордук вокзалынан алыс эмес жердеги Равен Равенштейндеги кафеден Лоран Гербодун продукциясын гана сатып ала аласыз.
Лоран Гербо сүйкүмдүү, энтузиазмга толгон жана Гранде Плейстей жылмайган.Бул менин шоколад идеям.Бирок бул киши үчүн анын көздөрүнөн башка дагы көп нерсе бар: Лоран – билимдүү адам, анын саякатка жана тилге болгон кызыгуусу – мандарин тилинде эркин сүйлөй алат – ал үчүн эң сонун кызмат.
Лоран мага Равен Равенштейн көчөсүндөгү ошол эле аталыштагы кафеде: "Менин илхамым Кытайдан келет" деди.Лоран Шанхайга адегенде студент кезинде келген, бирок жергиликтүү калктын шоколадга болгон мамилеси ага абдан таасирленип, канттын кээ бир кытай тамактарында өлчөөчү роль ойноорун байкаган.Ал жерде жашоо тажрыйбасы Лорандын даамын өзгөрттү деп айтуу туура.Бельгияга кайтып келгенден кийин, анын биринчи ири сатуу ийгилиги шоколад менен капталган кумкаттар болгон.
Бул сериядан көбүрөөк изилдеңиз - Өндүрүүчү менен таанышыңыз: дүйнөдөгү эң мыкты шафрандын артында турган испан үй-бүлөсү
Кийинки сегиз жыл бою Лоран шоколадын Брюсселдеги Бойтсфорт базарындагы күркөдө сатып, ошол эле учурда бышырылган тамакты сунуштаган.Андан кийин 2009-жылы кафе жана цех ачкан, анын мантрасы "кант аз, спирт жок, какао көп ич".Вегетарианчылар көбүрөөк.Ал мындай деп түшүндүрдү: "Мен шоколадда жумуртканы, ал эми кээ бир аралашмаларда сүттүн ордуна кокос каймагын эч качан колдонгон эмесмин"."Дизайн эмес, кокусунан, менин продукциямдын жарымына жакыны вегетариандык".
Лорандын чоң атасы наабайчы болгон жана бул чоң айлык менен түнкү оор жумуш болгондуктан, чоң энеси балдарына күйөөсүнүн жолун жолдоого тыюу салган.Ошого карабастан, жаңы торттордун, вафлилердин жана пирожкилердин даамы дагы эле небересинин эсинде сакталып, анын акыркы карьерасынын үрөнүн сепкен.
Мен Лорандын студиясына барганымда, биринчи жолу каймак менен шоколад бриошунун чыңдоочу машинада аралаштырылып жатканын көрдүм.Андан соң калыпка куюп, муздатып, башка ингредиенттерди: мисте, кешью, султан, инжир, кургатылган өрүк, клюква, папайя, имбирь, какао учтары, фундук жана мурдагыдай эле чыгыш азиялык даам - Бул жерде учурда, eiyokan да, узу да жапон цитрус жемиштери.Шоколад катып калгандан кийин анын үстүнө калганынын баары чачылат.Алардын абстракттуу композициясы Джексон Поллоктун сүрөттөрүнө окшош абдан таң калыштуу көрүнөт.
Кетээрдин алдында мен "Гербодун даамы сынагынан" өтөм.Мен супермаркет шоколадынын бир бөлүгүн (супериор) сынап көрдүм, андан кийин өзүнүн 12 инновациясын, анын ичинде грейпфруттун кабыгын (улуу), кантталган имбирди (өзгөчө), кунжут пралиндерин (таң калыштуу) жана кургатылган инжирди (Кудай) начинкасынан сынап көрдүм.Андан кийин, мен дагы бир жолу коммерциялык жарнамага аракет кылдым.Мен ага: "Азыр картондун даамы бар" дедим."Так!"— деп кыйкырып, кол чаап жиберди.
Кафеден чыкканда дубалда “Шоколад өбүүдөн алда канча жогору” деген ураан жазылганын байкадым.Кээ бирлери чындап эле ишенет.
Брюсселдин борбордук вокзалынан алыс эмес жердеги Равен Равенштейндеги кафеден Лоран Гербодун продукциясын гана сатып ала аласыз.Шоколад жасоо жана "Гербауддун даамы сынагына" катышуу мүмкүнчүлүгүн билүү үчүн, анын ишембилик семинарынан орун ээлеп коюңуз, анын баасы 11.30дан 13.00гө чейин (адам башына 35 евро / 32 фунт).
Лоран Гербодун момпосуйларында мисте, кешью, султан, инжир, кургатылган өрүк, клюква, папайя, имбирь, какао учтары, фундук жана эййокан жана узу сыяктуу кээ бир чыгыш азиялык ингредиенттер бар.Бул жапон цитрус мөмөсү.
Мурда Марко Пьер Уайттын кондитердик супервайзери болуп иштеген Пол А Янг 2006-жылы Лондондо өзүнүн биринчи дүкөнүн ачкан. Ошондон бери анын репутациясы тез-тез телекөрсөтүүлөрдүн жана үзгүлтүксүз мастер-класстардын аркасында асманга көтөрүлүп, шоколаддан жасалган укмуштуудай иштерди айтпай эле коёюн.
Дэвид Мэенхут (Дэвид Маенхут) жана Дэвид (Дэвид Маенхут) Японияда Империал колдонгон умами кунжут пралиндери сыяктуу сол бышырылган даамдарды жакшы көрүшөт.Анын джин жана тоник кара шоколады 2017-жылы Лондондо алтын медалга ээ болгон.
Уильям Керли Gleneagles мейманканасынын шакиртинен The Savoy компаниясынын ашпозчу жана кондитер ашпозчусуна чейин өткөн.Уильям дагы бир кулинардык гений.Ал кошумчаларды, боёкторду жана консерванттарды колдонбойт.Ал Шоколад академиясынын эң мыкты шоколадчы сыйлыгын төрт жолу жеңип алган жана ал өзүнүн сонун шоколаддарын, макарондорун жана печеньелерин Харродста сатат.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)