Кайда экенин билгим келетшоколадкайдан келип чыккан?Жамгыр жаап, жаан-чачындын жары-барында ысык, нымдуу климаттарга барышыңыз керек.Чакан чарбаларда сиз Cacao Pods деп аталган ири, түстүү жемиштер менен калкып чыккан дарактарды табасыз, бирок супермаркетте тапкан эч нерсе көрүнбөйт.

Биздин сүйүктүү шоколад куймаларыбызды ачып, кууруу, ачып, кууруу, чиркөө, чиркөө, чиркөө, чиркөө, майдалап, майдалоочу, чиркей, чиркейди.

Ошентип, ушул сонун жемишке деталдуу карап, анын ичиндеги эмне бар экендигин деталдуу карап көрөлү.

Жаңыдан жыйналган какао подсаттары;Жакында үрөндөрдү чогултууга даярмын.

Какао поддорун таркатуу

Какао подкасындагы подшотколор "гүлдүү жаздыктар" каажаонун дарагынын бутактарына (TheObroma Cacaoже "кудайлардын тамагы" так болушу керек).Эквадор, Эквадор, педро Варас Валдез мага белгилүү болгон подполдордун көрүнүшү экендигин айтатМазоркаИспанча - ар түрдүүлүгүнө, генетика, аймакка жана башкаларга жараша чоңойот.

Бирок сиз аларды ачканда алардын бардыгы бирдей түзүлүшкө ээ.

Сальвадордогу Какаону чыгарган Эдуардо Салазар, Сальвадордогу Какао, Сальвадор Верде "Кажао подкасындагы сөөк, месокарп, месокарп, энокарп, фунелик, уруктар жана целлюлоза"

Какао поддорунун анатомиясы.

Exocarp

Какао exoCarp - бул подкунун калың кабыгы.Тышкы катмар катары, анын бүдөмүк бети бети бети бети бар.

Тышкы жана кызыл сары, сары, сары, сары, сары, сары, сары, кызгылт сары, сары, кызгылт сары, сары, кызгылт сары, сары, сары, сарыФинка Вилла Испанияда Альфредо Менена, Кофе жана КаАкоо продюсери Сальвадор, "сиз жашыл

Exocarp түсү эки нерсеге көз каранды: Подтун табигый түсү жана анын бышып калган деңгээли.Педро мага төрт-беш айга чейин - бактарды өстүрүп, бышып жетет деп айтат."Анын түсү бизге даяр деп айтылат", - деп түшүндүрөт."Бул жерде, Эквадордо подтун түсү көптөгөн көлөкөлөргө ээ, бирок эки негизги түстөр, жашыл жана кызыл түстө болот.Криоллодо жана Триниттеро (CCN51) темасындагы кызыл же кызгылт көк же кызгылт сары түстөр (жетилген кезде кызгылт сары) бар (кызгылт сары) (CCN51) бар. "

Жашыл, үзүргү Каао Под finca joya verde, Сальвадордогу даракка өсөт.

Nacional Cacao, Criollo, Trinitario CCN51: Булардын бардыгы ар кандай сортторду билдирет.Булардын көпчүлүгү көп.

Мисалы, Эдуардо мага: "Сальвадордук криолло кажаонун пенотиптик өзгөчөлүктөрү узун, шексиз, гофр жана мененКунэмор[кайгылуу коон] жеАнголетта[Көбүрөөк тегерек] формалар.Ал жетилгендиктин деңгээли оптималдуу, ак уруктар жана ак целлюлоза өткөндө, жашыл түстөрдөн кызыл түстө өзгөрөт.

"Дагы бир мисал, окумар," Тринитардык "типтеги" Тринитардык "типтеги 89% тазалыкка окшош заманбап Криколло.Ал Сальвадоран Криоллого окшош узундукка окшош, мулберридан кызгылт сарыга кызгылт сарыга чейин түс өзгөрөт.Бирок, Како төө буурчагы ак ядро ​​менен кочкул кызыл түстө ... Мунун бардыгы, бул аймактын, климаттын, топуракка көз каранды, бул аймактын мутациясына көз каранды. "

Ушул себептен, продюсер өз түшүмүн билет.Бул билимсиз, алар поддор бышып калганда, шоколаддын сапатын ачып берген нерсени айта алышпайт.

Какао поддору FINCA Верде, Сальвадордогу бышып жетилгендиктин мыкты деңгээлине жакындайт.

Месарп

Бул калың, катуу катмар exocarp астында отурат.Адатта, жок дегенде бир аз жыгач.

Endocarp

Endocarp месокарп менен төмөндөйт жана Какао буурчакты жана целлюлозанын айланасындагы "кабыктын" акыркы катмары болуп саналат.Какао подшопторунун андан ары ичсек, ал бир аз мырза жана жумшак болуп калат.Бирок, ал дагы деле структураны жана катаалдыгын кошот.

Өсүмдүктүн ден-соолугуна өтө маанилүү болсо да, Эдуардо "Какао подкасындагы катмарларын (exoокарп, мезокарп жана эндокарп) даамга эч кандай таасир тийгизбейт" деп айтат.

Како целлюлозасы

Одс, ачытуу учурунда алынып салынган ак, жабышчаак целлюлоза же былчылда камтылган.Кофе сыяктуу эле, целлюлоза көп сандагы канттарды камтыйт.Бирок кофеден айырмаланып, аны өз алдынча колдонсо болот.

Педро, "Айрым адамдар ширелер, ичимдик, ичимдик, балмуздак, балмуздак жана джемди жасашат.Бул уникалдуу, кычкыл даамы бар, кээ бир адамдар анын афродизиак касиеттери бар деп айтышат. "

Николас Ямада, Сан-Пауло шаарынын шоколаддык адиси, ал джекфруитке окшош, бирок анчалык деле күчтүү эмес."Ачык кислотасы, абдан таттуу, Тутти Фрутти Гум'-СҮЙЛӨШҮ", - деп түшүндүрөт ал.

Како хостун жарымына бөлүп, көгүчкөн капталган үрөндөрдү көзгө көрүнгөн.

Рахис / Фунелика & Плацента

Бул жөн гана целлюлозанын ичинде турган үрөндөр эмес.Алардын арасында синакуланы өз ара байланыштырган фунтуликаны таба аласыз.Бул жука, жип сымал сымал плацентага бекитүүчү сымал.Фунелика жана плацента, целлюлоза сыяктуу, ачытуу учурунда бузулат.

Какао подпосун иштеп чыгуу учурунда бөлүнүп чыккан, пульп, буурчак жана фунеликаны ачып берүү учурунда эки жарым ажырады.

Уруктаркакао под тамагы

Акыры, биз эң маанилүү бөлүккө - биз үчүн!- Какао под тамагын: үрөндөр.Булар биздин шоколад барларга жана суусундуктарга айланган нерсе.

Альфредо мындай деп түшүндүрөт: «Ички, сиз целлюлозада жайгашкан какао буурчакын таба аласыз, алар плацента же Рачистин айланасында киргенде, жүгөрү кообка окшоп барган катарларга буйрук бериңиз."

Ээ Шоколачиерлер үрөндөр жалпак бадам сыяктуу калыптанып жаткандыгын, адатта, алардын 30дан 50гө чейин 30дан 50гө чейин таба аласыз.

Бышкан тринитардык какао подс;Уруктар ак целлюлозада камтылган.

Како подканы колдоно алабызбы?

Демек, эгерде Какао уруктары биздин шоколадга жеткен жемиштердин бирден-бир бөлүгү болсо, анда ал калган калгандары текке кетиши мүмкүн дегенди билдиреби?

Сөзсүз эле эмес.

Биз буга чейин целлюлоза керектелиши мүмкүн деп атаганбыз.Андан тышкары, Эдуардо мага "Латын Америкасындагы өлкөлөрдө" Какао [Продукциялар] малын азыктандыруу үчүн колдонсо болот "деп айтылат.

Альфредо "Cacao Pods колдонмолорун колдонот" деп кошумчалайт.Таиланддагы Cacao окуясында, алар 70тен ашык аралыкта [Каао] порвацияларына ээ болгон кечки тамак ичип, шорполордон, күрүч, эттерден, десерттер, суусундуктар жана башкалар менен кошо берилет ».

Педро менен азык-түлүктөрү жок кылынбаса дагы, дагы деле кайра колдонсо болот деп түшүндүрөт."Бадалдын кабыгы, адатта, чөнтөк болуп калса, анда портяцияда калып калышат, анткени Топпомия чымын (принципсиз курт-кумурскалар кокоа гүлүнүн чаңдалышына жардам берет) жумурткаларды ошол жерге жатты.Андан кийин [кабык] бузулуп калганда, топуракка] кайрадан курулуп жатат ", - дейт ал."Башка фермерлер раковиналар менен компостко көз салып, калий менен байып, топуракта органикалык маселени жакшыртууга жардам берет."

Какао Подс FINCA Жойа Верде, Сальвадордогу какао дарагына өстүрөт.

Салкын, караңгы десерттерди көрүү үчүн, жакшы шоколадды көрбөй калганда, бир продюсердин подканын ачкычын ачканга такыр башка тажрыйба.Бирок бул тамак ар бир этапта укмуштай эмес экендиги түшүнүктүү экени түшүнүктүү: Какао гүлдөрүнүн арасында өскөн түстүү подкларга караганда, биз ушунчалык көп ыраазычылык менен сарпталган акыркы продуктулар.