suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

Батыш Африкадагы алыскы Сан-Томе жана Принсипи аралында италиялык Клаудио Конаро дүйнөдөгү эң мыкты шоколадды иштеп чыктым деп эсептейт.Конаро шоколад индустриясы тарабынан айтылган эң жогорку байлыктар чындыгында "көп мактануу, көп кант жана көп таңгак" деп эсептейт.Көп жылдар бою Корнаро өзүнүн миссиясы катары ар дайым дүйнөдөгү эң мыкты шоколадды жасап келет.

Аны азыр дүйнө жүзү боюнча көптөгөн гурман журналдары мактап, анын продукциялары Европада, АКШда, Японияда жана башка жерлерде сатылат.Ал жасаган шоколаддын даамын татып көрүү бактысына ээ болгондор чыныгы шоколаддын даамын татып көрбөгөнүн ойлошкон.

чакан арал өндүрүшү чет өлкөлөргө экспорттолот

Корнаро азыр Сан-Томе жана Принсипи Демократиялык Республикасында жашайт.Ал Гвинея булуңундагы эки вулкандык аралдан турат — Сан-Томе жана Принсипи Ал 14 аралдан турат, анын ичинде Роллас жана Карлоссо.Мурда Португалиянын колониясы болгон.19-кылымда, ал негизинен эки нерсе менен белгилүү болгон: кулдар жана какао буурчактары.Азыр бул жерде бир гана какао буурчактары калды.Корнаронун үйү баш калаа Сан-Томедеги деңиз жээгинде жайгашкан, ал эми анын шоколад лабораториясы үйдүн артында.

Конаро алгач Италиянын Флоренция шаарында туулган, бирок ал Африкада 34 жылдан бери жашайт.Бул жерде ал өзүн өзү үйрөтүп, шоколад жөнүндө баарын үйрөнгөн.

Ал өзү жана анын шоколаддары азыр ар кандай тамак-аш журналдарына тез-тез чыгып турат.Анын мээнети «Кона рококо» деп аталып, 130 граммы 10 евродон сатылууда.Сан-Томе жана Принсипиде аз эле адамдар шоколаддын мындай түрүн сатып ала алат, ал эми Корнаро аларды деңиз аркылуу Францияга, Италияга, Испанияга, АКШга жана Японияга гана сата алат.

таза шоколад дем алат

56 жаштагы Клаудио Конаронун сакалы боз, көздөрү жумшак.Ал чөнтөгүнөн бычак алып, маңдайындагы шоколаддын тилимин жука кылып кести.Бул какао ширеси жана мейиз кошулган шоколаддын бир бөлүгү, тазалыгы 70%.Ал шоколадды жыттап, анан артка жөлөнүп, көздөрүн жумуп, какао ширесинин күчтүү жана жыпар жыттуу жытына, мейиздин таттуулугуна жана спирттин жытына чөмүлүүгө уруксат берген тестиерлер тобун карап турду.Ал жылмайып жатат.

"Кандай деп ойлойсуң?"ал сурады.

Конаронун ою боюнча, анын шоколадын биринчи жолу татып көргөн адам ал эч качан чыныгы шоколад жебегенин түшүнөт.Ал бул дүйнөдө анын «үй чарбачылыгына» салыштыра турган шоколад жок деп эсептейт.Бул "муштум" азыктарына имбир даамы бар 75% таза шоколад, рок кант кошулган 80% таза шоколад жана анын эң мыктысы: 100% таза шоколад кирет.

"Жогорку товарлардын" оригиналдуу даамы жок

Бирок коммерциялаштыруу толкунунун алдында ал жалгыз күрөш болгон.Анткени ал сансыз шоколад өндүрүүчүлөр сыяктуу жаркыраган люкстү көрсөтүүнүн ордуна, дүйнөгө чыныгы шоколаддын даамын татып көргүсү келет.

Корнаро текчеден бир куту шоколадды алып жатып: «Бүгүнкү шоколад чындыгында мактанчаак, көп кантка эрип, көп пакеттелген.Бул Венесуэладан 100% таза.Какао өтө кымбат».Колундагы шоколадды жыттап, бир кесимди сындырып оозуна салды, анан бети-башын жасады.«Майлуу, ачуу, жыты жок.Эгер бул да жакшы шоколад деп айткыңыз келсе, анда башка шоколаддын кайсынысы жаман экенин билбейм.Бирок өзүбүздүн шоколадыбыз, ал сизге какао буурчактарынын оригиналдуу даамын татууга мүмкүндүк берет.

Конаронун каршылаштары шоколад бизнесин көзөмөлдөгөн ири трансулуттук компаниялар.Алар сапаты төмөн какао буурчактарын иштетип, шоколадды жыпар жыттуу жана даамдуу кылуу үчүн түрдүү ыкмаларды колдонушат.Ал: «Алар какао буурчактарын какао буурчактарынын даамын кетирүү үчүн атайын колдонулган «конч түрүндөгү машинага» салышат», - деди.Ал башында Рафинацияланган какао буурчактары колдонулушу керек болгон камыр жууручу машина жөнүндө айткан.Какао буурчактары бул машинада кайра-кайра майдаланып, андан кийин 80 градуска чейин ысытылат жана бул убакытка чейин анын эч кандай даамы жок.Анан анын жытын кайра алуу үчүн ванилин кошуп, аны “эң жакшы продукт” деп атап, 1000 граммын 100 евродон сатышат.Бул чындыгында баштапкы даамын толугу менен жоготкон кайра иштетилген продукт.

Конаро супермаркеттерде сатылган сүт шоколады бул кымбат баалуу буюмдарга караганда бир топ таза экенин айтты.

Какао буурчактарынын сапаты эң маанилүү

Корнаронун жашоосунда үч жакшы көргөн нерсе бар: кофе, какао жана кокос.

Ал башында сүйүп калган кофе болчу.22 жашында ал Италияда бардыгы анын табитине өтө идеалдуу экенин сезип, Заирге (борбору Киншаса болгон Конго) кеткен.Ал эки кароосуз калган плантацияларды басып алып, кофе өстүрө баштаган.Анын плантациясы 2500 гектар аянтты ээлейт жана жунглиде жайгашкан.Борбор Киншасадан кайык менен ал жакка баруу үчүн 1600 чакырым жол керек.Ал плантацияда көп жылдар бою калды.Бул мезгилде ал безгек жана шистосомоз менен ооруган.Бирок ал кофе бизнесин жакшы көрөт жана ал кофе дарактарына жүзүм өстүргөндөй кылдаттык менен кызмат кылганын эстейт.

Бирок андан кийин согуш башталган.Козголоңчулар анын кофе талаасын басып алышкан.1993-жылы Корнаро жубайы жана эки баласы менен Сан-Томеге качып кеткен.

Бул жерде, ал өзүнүн какао буурчак бизнесин тапты.

Үй-бүлө алгач Принсипи жээгиндеги жыгач алачыктарда жашачу.Ал жерде эл аз болгондуктан, кээде жылаңач басып жүрүштү.Корнаро токойдо узак сапарга чыкканда маал-маалы менен эски какао дарактарын кезиктирчү.1819-жылы Португалиянын падышасы Түштүк Америкадагы Бразилиядан Африкага биринчи какао дарактарын алып келүүнү буйруган.Корнаро көргөн какао дарактары биринчи партия менен өндүрүлгөн.

Бул какао дарактарында эч кандай сыр жок.Бирок, шоколад өнөр жайы таянган заманбап гибрид сортторуна салыштырмалуу Корнаро колдонгон какао дарактары азыраак түшүм берет, бирок алар чыгарган какао буурчактарынын даамы канча эсе жакшы экени белгисиз.Дүйнөдөгү эң мыкты шоколад жасоону каалагандар үчүн какао буурчактарынын сапаты эң маанилүү.

Уникалдуу формула жашыруун жарыяланбайт

Бирок мындай жогорку сапаттагы какао буурчактары менен да, Корнаро дагы эле туура өндүрүш ыкмасын табуу үчүн көп жылдар бою ойлонгон.Адамдар шарап жасап жатканда жүзүм иштеткендей эле, ал какао буурчактарын эки жумадан ашык ачытууга мүмкүнчүлүк берет.

Анан төө буурчакты кургатуу үчүн мешке салат.Ак халатчан, беткапчан аялдар төө буурчакты электен чайкап, ачуу төө буурчакты кол менен алып салышат.Андан кийин адамдар үй вентиляторунун жардамы менен төө буурчактын майда чаңын соруп алышат.акыркы продукт какао пастасы болуп саналат.

Бирок, Конаро шоколад жасоо процессиндеги башка сырлардын көбүн ачык айта албайт.

Корнаро өнүмдөрдүн маркетингине анча кызыкпайт, бул анын бизнеси эч качан мынчалык популярдуу болбогонунун себеби болушу мүмкүн.Ал англисче сүйлөбөйт жана Европага сейрек саякаттайт, анткени Европа мурункуга караганда сүйкүмдүү болбой калганын сезет.Өзүнүн кичи мекени Флоренция жөнүндө айтып жатып, ал туристтер үчүн «Диснейлендге» айланганын айтты.Көчөлөр кымбат баалуу буюмдарга толгон."Мындан ары жөнөкөй, кадимки нерселерди көрүүгө болбойт."

жалгыз перфекционизм

Конаро - перфекционист, даамы жана эффекти менен алек.Ал оңой менен тил табыша турган адам эмес.Ал аялы менен көп убакыт мурун ажырашып кетишкен;ал азыр Лиссабондо (Португалиянын борбору) жашайт.

Ал макетти алып, өзүнүн бирюза түстүү чектелген «Фиат» үлгүсүндөгү нускасына чыгып, плантациясына барууну пландаган.Ал акырында: «Мен шоколад индустриясы бизден коркушат деп ишенем.Ушундай болушу керек.Курамында бир аз какао болсо да, “75% тазалыктагы” шоколадды сатууга ким айтты?”