Кэйси МакКаслин жана Стивен Шиплер биргелешип иштеткен Stone Grindz, Скотсдейлде жайгашкан, шоколад жасоочу.Бул эң сонун шоколад бир нече сыйлыктарды, анын ичинде Италиянын Эл аралык Шоколад сыйлыктарынын медалын жеңип алган, бирок бул шоколадчылар үчүн мындай мактоолорду алуу оңой эмес.
Шиплер жана МакКарслинг Аризона штатынын университетине Техас жана Түндүк Каролинадан көчүп келишкен.Алар Месанын азыр жабылган нан себетинде иштешип, жергиликтүү дыйкандардын базарында бышырылган азыктарды сатып жүрүп таанышкан.Экөө 2012-жылы фермердик базардын сатуучулары катары оригиналдуу тамактануучу батончиктерди, капуста кесимдерин, таш жаңгак майын жана шоколадды сатуу менен өз бизнесин баштоону чечишкен.Stone Grindz биринчи бир нече жумада сатылып кеткен.
Маккарслинг бир кардар шоколаддын бир бөлүгүн кайра алып кеткенин айтты: “Шоколадыңыз чирип калыптыр.Бөлүктөргө бөлүнүп, таштандынын даамын татып калды.Мен аны ыргытууга туура келди».Ал акчаны кайтарып берүүнү суранды.
МакКэслин: "Мен ага рахмат айткым келет", - деди МакКэслин катуу жана токтоо түрдө (жана шоколад боюнча бардык суроолорго жооп берүүгө дайым даяр)."Мен ага акчаны кайтарып бергенден кийин, үйгө барып, шоколадды кантип ачууну үйрөнүп, какао кууруп көрүүнү чечтим."
Температура - шоколадды эритип, аны белгилүү бир температурага чейин муздатуу жана андан кийин формага келтирүү процесси.Эгерде ал катууланбаса, шоколад жылтылдап, бөлмө температурасында жумшак болуп калат.
Жаңы бизнес-өнөктөш бир гана продуктуга басым жасоого макул болду: шоколад.Алар изилдеп, сынай башташты жана куурулган ийри сызыкты текшерүү үчүн төрт жыл керек болду.МакКаслин мындай деди: "Стивен кандайдыр бир теманы терең изилдеп чыгууга өзгөчө жөндөмгө ээ."
2016-жылы Стоун Гриндз Сан-Францискодогу Food Awards сыйлыгынын кыска тизмесине кирген.Экинчи жылы алар гурман сыйлыгын жана төрт эл аралык шоколад сыйлыгын утуп алышты.2018-жылы алар дагы бир "гурман сыйлыгын" жана беш эл аралык шоколад сыйлыгын утуп алышкан, ал тургай дүйнөлүк сынакка да катышкан.Марта Стюарттын веб-сайтында ошондой эле Wild Bolivia Bar белектер үчүн эң мыкты 20 шоколад батончиктеринин бири катары көрсөтүлгөн.
Акыр-аягы, 2019-жылы алар 3rd Good Food Award жана 10 Эл аралык Шоколад Сыйлыгын утуп алышты.Алардын арасында Италияда өткөн дүйнөлүк мелдештерде утуп алган эки алтын медаль, тактап айтканда, Стоун Гринцтин Перулук Укаяри жана Сантори Виски жана Азия алмурут карамелдери бар, алар бул категорияда планетанын эң мыкты шоколаддары болуп саналат.
Бул сыйкырдын баары (сертификатталган) батирдин ашканасында кичинекей майдалагычтар жана шоколадды 160 градуста Фаренгейтте тазалоо үчүн жылуулукту чогултуучу картон кутучаларда болот.(Тазалоо – бул бөлүкчөлөр кичирейип, аралашма суюлтулганга чейин катуу какао бөлүкчөлөрүн кант жана сүт порошосу менен аралаштыруу процесси. Ал шоколад кокстун шоколадды калыпка куюуга шарт түзөт.)
Эгер сиз бул процесс жөнүндө билгиңиз келсе, анда эки адам тең видеолорду жайгаштырышкан.Шилпер менен МакКаслин үчүн шоколад көркөм сөздү жана коомчулуктун аң сезимин да камтыйт.Анын айтымында, Гитлер үчүн шоколад – бул «бүтүндүк, чынчылдык, көркөмдүк, экспрессия, сулуулук, түс, текстура жана жыт.Мен үчүн шоколад, албетте, бир нерсе."
"Биздин шоколаддын философиясы абдан жөнөкөй" деди МакКаслин.«Сапат биринчи орунда турат.Биз шоколадды колдонуунун абсолюттук эң ырахаттуу жолуна айландыруу үчүн жана изи мүмкүн болушунча кыскартуу үчүн талыкпай иштеп жатабыз.Анын үстүнө адилеттүү соода, этикалык сатып алуулар жана кымбат какао биз үчүн чындап эле маанилүү».
Бардык азыктар вегетариандык жана соя, сүт азыктары жана глютенди камтыбайт.Какао буурчактарынын аралашмасынан жасалган көпчүлүк коммерциялык шоколаддардан айырмаланып, Stone Grindz буурчактары бир тектүү, мурас жана органикалык болуп саналат.Бул шоколадды билген адамдар үчүн абдан таасирдүү, анткени төө буурчакты бир булактан жашыра турган жер жок.Эч кандай аралаштыруу даамын "оңдой албайт".Шоколадчылар өз жөндөмдөрүн гана колдонушу керек.Даам бышыруудан жана тазалоодон келип чыгат.
Стоун Гриндздин кофе дандары белгилүү кофе дандарынын эң мыкты өкүлдөрүн табуу үчүн 25тен ашык куурулган сыноодон өткөн.Нан бышыруу да сабырдуулуктун сабагы.Төө буурчак терең даам алуу үчүн төмөнкү температурада узак убакытка куурулган.
Стоун Гриндз жергиликтүү сүрөтчү Джо Мехл менен бир нече түстөрдүн жарылуучу колдонулушунан оңой байкалган таңгак дизайнында кызматташкан.Мел Түштүк Американын салттуу искусствосунан илхам таап, буурчактын келип чыгышын айткан (Перу, Эквадор жана Боливия).
Көп жылдык практикадан, атактуулуктан жана таң калыштуу таңгактан кийин, Stone Grindz дагы деле оңой жетүүгө болот.Анын шоколад батончиктерин жана момпосуйларын (мезгилдерге жараша өзгөрүп турат) онлайн же Whole Foods жана AJ's Food Foods дүкөндөрүнөн сатып алса болот.Бирок, мурункудай эле, сиз Стоун Гриндзди турак жайларда, Скотсдейлде жана Гилберт Фермер базарында таба аласыз.
Жана, эгер сиз эмне сатып алууну чече албасаңыз, МакКаслин менен сүйлөшүңүз.Ал сиздин идеалдуу тилкеңизди табат.
Phoenix New Times'ты бекер калтырыңыз… Биз Phoenix New Times программасын баштагандан бери ал Феникстин эркин, көз карандысыз үнү катары аныкталды жана биз бул абалды сактап калгыбыз келет.Окурмандарыбызга жергиликтүү жаңылыктарга, тамак-ашка жана маданиятка эркин кирүү мүмкүнчүлүгүн бериңиз.Саясий жаңжалдардан баштап, ар кандай окуяларды, анын ичинде эр жүрөк репортаждарды, стилдүү жазууларды жана Кесиптик Журналисттер Ассоциациясынан Сигма Дельта Чи Атайын Жазуу Сыйлыгын жеңип алган кызматкерлерди даярдаган эң ысык жаңы топторго чейин Кейси Медорийс Журналистика сыйлыгына чейин.Бардык кызматкерлер.Бирок, жергиликтүү жаңылыктардын бар экендиги курчоого алынгандыктан жана жарнамадан түшкөн кирешенин артта калуусу көбүрөөк таасир эткендиктен, биз үчүн жергиликтүү жаңылыктарды колдоо үчүн мурдагыдан да көбүрөөк каржылык колдоо көрсөтүшүбүз керек.Сиз биздин “Мени колдойм” мүчөлүк программабызга катышуу менен жардам бере аласыз, ошондо биз Фениксти эч кандай акы төлөбөстөн жабууну уланта алабыз.