suzy@lstchocolatemachine.com

Шекер капталган шоколад - бул шоколаддын өзөгүнүн бетине кант менен капталган шоколад.Шоколаддын өзөгүн жасмык, тоголок, жумуртка же кофе буурчак формасы сыяктуу ар кандай формада жасоого болот.Шоколаддын өзөгү түстүү глазурь менен капталгандан кийин, ал товардык наркын гана жогорулатпастан, балдар арасында абдан популярдуу болгон шоколаддын сактоо мөөнөтүн да узартат.

Шекер менен капталган шоколад эки бөлүккө бөлүнөт: шоколаддын өзөгүн өндүрүү жана каптоо.

Бүтүндөй өндүрүш процесси төмөнкүчө сүрөттөлөт:

- шоколаддын өзөгүн өндүрүү

Шоколаддын өзөгү көбүнчө таза сүт шоколадынан жасалат, ал эми шоколаддын өзөгү муздагандан кийин муздатуучу барабан аркылуу жасалат.

Роликтер, адатта, бир жуп болуп, алдын ала оюп түшүрүлгөн, жана эки ролик өлүп ачылышы менен түздөлгөн. түзмөк.Муздатуучу шорпо барабандын көңдөй борборуна куюлат, суунун температурасы 22-25°С.Ызаланган шоколад шламы салыштырмалуу айлануучу муздаткыч барабандардын ортосуна берилет, ошентип прокатка шоколад шламы толтурулат.Айлануу менен, шоколад шламы барабан аркылуу өтүп, үзгүлтүксүз калыптандыруучу өзөк тилкесин пайда кылуу үчүн катуулайт.Белгилүү бир боштуктар бар.Ошондуктан, шоколадды калыптандыруучу өзөктүн айланасында туташкан камыр кесимдери бар, аларды туруктуу кылуу үчүн андан ары муздатуу керек, андыктан өзөктүн тегерегиндеги камыр бөлүктөрүн оңой сындырып, андан соң прокат машинасын айлантуу менен өзөктөр бөлүнөт.

Айлануучу прокат машинасы көп тор тешиктери бар цилиндр формасындагы корпус.Сынган шоколаддын өзөгү торчо тешиктери аркылуу цилиндр формасындагы лотокто чогултулуп, кайра колдонсо болот.Түзүлгөн шоколаддын өзөгү разряд портуна түртүлүп, цилиндрдин айлануусу менен кошо чыгарылат.

Жалпысынан алганда, эң кеңири таралган шоколаддын өзөгүн калыптандыруучу линия - бул шоколад жасмык ролик формалоочу жабдуу.Башкалары да тоголок, жумуртка сымал, топчу сымал ж.б.Барабан дат баспас болоттон же жезден жана хром менен капталган жезден жасалган.Барабандын диаметри көбүнчө 310-600мм, ал эми барабандын узундугу 400-1500мм.Көңдөй аркылуу муздатуучу шорпо өткөрүлөт.Техникалык параметрлери 12мм жасмык сымал диаметри боюнча эсептелет.

Ызаланган шоколад сиропу эки салыштырмалуу айлануучу муздатуу барабандарынан өткөндөн кийин, ал бат эле катып, ырааттуу шоколад жасмык тилкесин түзөт, бирок жасмык өзөгүнүн борбору толук муздатылган эмес, ошондуктан аны муздатуу туннели аркылуу андан ары муздатуу жана турукташтыруу керек. .Жалпысынан алганда, муздатуу туннелинин узундугу болжол менен 17 м.Эгер сайт менен чектелсе, бир нече муздатуу тилкелери колдонулушу мүмкүн жана муздатуу туннели кыскартылышы мүмкүн.Муздатылгандан кийин продукт айланма бурмалоочу машинага кирет жана туташтырылган өзөктөр бөлүнүп, анан жасмык түрүндөгү шоколаддарга жөнөтүлөт, алар кант капталган шоколад өзөктөрү катары колдонулат.Кант каптоо техникалык талаптар жана жабдуулар

Шоколад каптоо шоколаддын өзөгүнүн бетине капталган канттан жасалган сиропту билдирет.Дегидратациядан кийин канттын майда кристаллдарынан улам өзөктүн бетинде катуу муздак катмар пайда болот.Кант каптоо салмагы жалпысынан өзөктүн 40-60% түзөт, башкача айтканда, өзөктүн салмагы 1 г, кант каптоо 0,4 0,6 г.

Жогоруда айтылган үзгүлтүксүз автоматтык каптоочу машинадан тышкары, каптоо жабдуулары да толук автоматтык катуу кант каптоочу жабдуулар болушу мүмкүн.Бул каптоочу машинанын ээси жабык айлануучу барабан болуп саналат жана өзөк барабанда тынымсыз айланып турат.Каптаманын таасири астында каптоочу сироп өзөктүн бетине чачыраткыч пистолет аркылуу перистальтикалык насос аркылуу туруктуу температурадагы аралаштыргыч бочкадан чачылат, ал эми ысык аба чыпкаланып, борбордогу аба каналынын дистрибьютору тарабынан тазаланат. барабан жана чыккан абанын жана терс басымдын иш-аракети астында киргизилет.,, аба өткөргүч дистрибьютор демперлер тартып желдеткич түрүндөгү желдеткич пышақтары аркылуу өзөк аркылуу, жана чаң агызгандан кийин, каптоо сироп негизги бетинде чачырап жана тез кургап, бекем, тыгыз жана жылмакай беттик катмарын түзүү үчүн. .Бүт процессти PLC көзөмөлү астында бүтүрсө болот.

Шоколад ысыкка сезгич зат.Шоколаддын өзөгү ысык аба менен капталганда, эң жогорку кургатуу температурасы продуктуну деформациядан сакташы керек.Ошондуктан, тазалоочу дарылоодон тышкары, ысык абаны да муздатуу керек.Адатта, ысык абанын температурасы 15-18°C. Мындан ары, биз заманбап катуу кант каптоо автоматтык каптоо жабдууларды, анын ичинде абаны тазалоо жана муздатуу тазалоо системасын киргизет: каптоочу машина дат баспас болоттон жасалган тешиктүү барабан болуп саналат, казан оозу жабык капкагы бар, жана казан дубалы бар оттун өзөгүн өчүрүү үчүн.Оттун эң жакшы абалы, уйку, аралаштыруу жана кургатуу.каптоо спрей пистолет аркылуу өзөккө үзгүлтүксүз чачса болот.Каптоочу машина спрейдин толук аралашып, бир калыпта бөлүштүрүлүшүн камсыз кылууга тийиш.Ылдамдык өтө тез, айрыкча кургак абалда, аны сүртүп салуу оңой.Кийим-кече машинасынын жабдуулары 1-16 rpm болуп саналат, аны иш жүзүндөгү кырдаалга жараша коюуга болот.Кирүүчү аба алгач керектүү температурага жана температурага жетүү үчүн өткөрүлөт, андан кийин желдеткич менен үйлөтүлөт.Кайтаруучу аба процессордон өтүп, соргуч желдеткич розеткасынан өтөт.Бүт процесс сироптун агымын, терс басымды, абаны алуу жана абаны чыгаруу үчүн жаңы микрокомпьютердин сенсордук пленкасы башкаруу тутумун колдонот.Температура, мисалы, процесстин параметрлери автоматтык түрдө башкарылат.

Кант менен капталган шоколад каптоо операция процедурасы

①Жөндөө убактысын баштаңыз, аба менен камсыздоо 20дан төмөн℃, ал эми абанын салыштырмалуу температурасы болжол менен 20%.

②Шоколаддын өзөгүн каптоочу машинага киргизип, каптоочу машинаны иштетиңиз.Каптаманын биринчи этабы майдын бетине агып кетпеши үчүн кызмат кылган кант сагызынын катмарын алдын ала каптоо болуп саналат.Биринчиден, алдын-ала капталган боёкту чачуу, чачуу, ар кандай өлчөмдөгү жана каптоо процессинде абаны кургатуу (ысык аба жана соргуч) баары убакыт менен башкарылат.15s, жалпысынан 6 ~ 12s, белгилүү бир шарттарга ылайык коюлушу мүмкүн.Алдын ала капталган кант сиропун чачкандан кийин, шламды өзгөртүү үчүн болжол менен 70 ~ 90s талап кылынат, андан кийин алдын ала капталган порошокту чачып, андан кийин абада кургатуу, абанын температурасы 18℃, жана аба кирүүчү жана чыгаруу бир эле операция процесси белгилүү бир жол-жобосу катары 3-4 жолу жүзөгө ашырылат, Башкача айтканда, алдын ала жабуу аяктады.

③Алдын ала жабуу аяктагандан кийин, ал каптоо стадиясына кирет.каптоо, ошондой эле иш жүзүндө жагдайга ылайык жол-жоболордун бир нече топтомуна бөлүүгө болот.жол-жоболордун ар бир топтому 4 10 жолу айланып, кант каптоо катмары акырындык менен көбөйөт.Ошол эле учурда, порошок жыпар жыттуу заттарды кошуу 3 4 комплект болушу мүмкүн.,, топтомуна 4 цикл, чачуу убактысы 10~14с, гомогенизация убактысы 90с, бул учурда кант каптоо салмагы 25% га көбөйөт, андан кийин кант каптоо катмарын көбөйтүү үчүн 2 процедуралар топтому, ар бир цикл 10 эсеге жана агартуу башталат же түстүү , Аба киришинин температурасы 20га чейин көбөйтүлүшү мүмкүн℃, аба кирүүчү жана чыгуучу аба ар бир 300с;акыры беттик майлоо стадиясына кирет, бул учурда чачуу убактысы 6 секундага чейин кыскарат, гомогенизация убактысы 120 секундага чейин көбөйөт, ал эми абанын кирүү жана чыгаруу убактысы 150 секундага чейин кыскарат.10 циклден турган бир топтом, чачуу убактысынын акыркы топтому 3 секундага чейин кыскарган, гомогенизация убактысы 120 секундага чейин кыскарган, абаны алуу жана чыгаруу убактысы да 120 секундага чейин кыскарган жана кант каптоо салмагы 50% га чейин көбөйгөн жана каптоо жараяны аяктады.Белгиленген программанын параметрлерине туура шилтеме берилген.Эгерде иш жүзүндө кандайдыр бир карама-каршылык бар болсо, программанын параметрлерин убагында өзгөртүүгө же өзгөртүүгө болот.

④Процедуранын биринчи комплексинин башталышынан жана аягынан баштап, процедура аткарылган сайын бир жолу таразалоого болот, бирок акыркы эки топтом таразанын санын көбөйтүүгө жана кийимдин салмагынын чегинен ашып кетиши мүмкүн.Жылтыратууну аткарыңыз.

⑤Бразилия мом порошок жылмалоо үчүн колдонулат, буюмдун килограммына 0,6-0,8 г жана жарык коргоочу же жарыктандыруучу 14% шеллак спирт эритмеси, буюмдун килограммына 0,8-1,25 мл.

⑥Продукттун салмагы талапка жеткенде, аба кирүүчү жана чыгарууну өчүрүп, каптоочу табага бразилиялык мом порошоктун жалпы көлөмүнүн 1/2 бөлүгүн чачыңыз, 10 мүнөткө жакын ороп, ал жаркыраганда, калганын алып салыңыз. 1/2 мом порошок Сээп, дагы 10 мүнөт ороп, акырында шеллак эритмесин кошуп, эриткичтин курамы таза болуп, кант гранулаларынын бети кургак жана жел болгонго чейин жылдырыңыз.Учурда абаны алуу жана чыгаруу иштери аяктады.Материал таңгактоо үчүн 60 секунд ачкандан кийин төгүлгөнүнө көңүл буруңуз.