Шоколад Борбордук жана Түштүк Америкада болгон, анын негизги чийки затын - какаа буурчак.Кокоа буурчакынан шоколад жасоо үчүн көп убакыт жана энергия талап кылынат.Бул кадамдарды карап көрөлү.
Шоколад кандайча кадам менен жасады?
1 кадам - терүү
Жетилген какао кабыктары папайя сыяктуу сары түстө.Ичиндеги күрөң бөлүгү - какао буурчак, жана ак бөлүгү - дене.
2 кадам - ачытуу
Этин алып салгандан кийин жаңы алынган какао буурчактары анча жыттуу эмес жана ачытуу керек.Какао буурчактары банан жалбырактары менен жабылышы мүмкүн.Ачытуудан бир нече күн өткөндөн кийин, какао буурчактары уникалдуу даамдарды чыгарат.
3-кадам – кургатуу
Ачытуу бүтсө, какао буурчактары көгөрүп калат.Ошентип, ачытуу кийин тез кургап.Жогорудагы үч кадам адатта келип чыккан жерде жасалат.Кийинки кадам фабрика иштетүү стадиясына кирүү болуп саналат.
4 кадам - кууруу
Какао буурчактарын кууруп, шоколаддын даамы үчүн абдан маанилүү болгон кофе дандарын бышырганга окшош.Ар бир шоколад өндүрүүчүсү өз жолу бар.А кууруучу машина адатта какао буурчак бышыруу үчүн колдонулат.Бышыруу процесси төмөнкүдөй:
Какао буурчактары куурулгандан кийин кабыгын тазалап, майдалоого даярдашат.Какао буурчактары суюк жана какао суюк блокторуна айланат.Какао майын какао суюктугунан бөлүп алууга болот, калган бөлүгү какао катуу болуп саналат.
Жаңы пропорцияда бөлүү кыйын болгон какао заттары жана какао майы, ванилин, кант, сүт жана башка кошумча ингредиенттер менен бирге шоколадга айланат.
8-кадам – Температураны жөндөө
Жөнөкөй сөз менен айтканда, ар кандай эрүү температурасына туура келген какао майынын кристаллдарынын бир нече кристалл түрлөрү бар.Шоколадды жумшартуу машинасы бул процессте өтө маанилүү, ал аны белгилүү бир кристалл түрүндө кристаллдашып, кооз көрүнүштү жана ылайыктуу эрүү температурасын түзүүгө мүмкүндүк берет.Ар түрдүү даамдагы шоколаддын түрү жасалат.
Суюк шоколадды сандык моделге куюп, материалдын температурасын белгилүү бир диапазонго түшүрүп, материалды суюк абалга келтириңиз.Белгилүү бир кристаллдык формадагы май кристаллдык эрежеге ылайык катуу түрдө торчого тизилип, тыгыз уюштуруу структурасын түзүп, көлөмү кичирейип, шоколад калыптан жай түшүп кетиши мүмкүн.
