Жергиликтүү кофе компаниясы Dark Matter аркылуу бир шоколад Чикагого жол тартты.Менюдабы?Эспрессо жана кофе сыяктуу кадимки кафе буюмдары, ошондой эле шоколад батончиктери жана Мексикадан келген какао буурчактары менен жасалган мексикалык ичүүчү шоколад.
"Бүгүн биз шоколад жасоо процессинин бир азын жасап жатабыз" деди Моника Ортиз Лозано, La Rifa Chocolateria компаниясынын негиздөөчүсү."Бул жерде Sleep Walkта биз мексикалык какао менен иштеп жатабыз."
Dark Matter Coffee кофесинин директору Аарон Кампос: "Чындыгында жакшы кофе менен чындап жакшы шоколаддын көптөгөн бири-бирине дал келген даамдары бар, аларды сиз чындап эле какао буурчактарынан кофе дандарына чейин тандай аласыз" деди.
Башка жети жерден айырмаланып, бул Мексикада жайгашкан La Rifa Chocolateria менен өнөктөштүктө.
"Бул алгач алар бизди Чиапаска, Мексикага, продюсерлерди көрүү үчүн чакыруу менен башталды" деди Кампос.«Шоколадды кайра иштетүү жана өндүрүүнү түшүнүү.Алардын ал жерде эмнеге жетише алганы бизди аябай таң калтырды, биз ал идеялардын көбүн Чикагого алып келүүгө шыктандык».
Ла Рифанын тең негиздөөчүлөрү Лозано жана Даниел Реза Чикагодо Sleep Walk кызматкерлерин какао кантип өзгөртүүгө үйрөтүшүүдө.
"Биз какао буурчактарын кууруп, андан кийин какао учунун төө буурчагынан терисин алуу үчүн кабыгынан ажыраттык" деди Лозано.«Бул салттуу таш тегирмендеринде какао майдалоодо пайдалуу болот.Бул таш тегирмендер биз Мексикадан алып келген чоң салттуу тегирмендер, таштын бири-бирине сүрүлүүсү какао майдалайт.Андан кийин биз чындап суюк пастаны алабыз, анткени какаодо чындап эле чоң өлчөмдөгү какао майы бар.Бул биздин пастаны какао порошоктун ордуна чындап суюк кылат.Какао пастасы даяр болгондон кийин кумшекерди кошуп, кайра майдалап, тазаланган шоколадды жасайбыз».
Какаону Мексиканын Табаско жана Чиапас шаарларында жайгашкан эки фермер Моника Хименес жана Маргарито Мендоза өндүрөт.Какао ар кандай мөмө-жемиштердин, гүлдөрдүн жана дарактардын арасында өстүрүлгөндүктөн, Sleep Walk шоколаддын жети түрдүү даамын сунуштай алат.
"Шоколадыбызды майдалап, тазалагандан кийин, биз температураны текшеребиз" деди Лозано.«Температура кечинде биз аны туура кристаллдаштырабыз, ошондуктан биз даамын татып көргөндө кытырак боло турган жалтырак шоколад батончиктерин алабыз.Шоколад батончиктерин ушинтип калыпка салып, таңгактап, таң калыштуу биринчи коллекцияга ээ болобуз.
Ушул эле процедура какао пастасын таблеткаларга айландыруу үчүн колдонулат, алар табигый ванилин менен аралашып, мексикалык ичимдик шоколад деп аталат.Туура: бир гана ингредиенттер - какао жана ваниль, нөлдүк кошумчалар.Бирок мунун баары эле эмес.Dark Matter жергиликтүү нан бышыруучу ишканалар менен (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street жана West Town Bakery) шоколадды кондитердик азыктарды жабуу үчүн жана кофе ичимдиктери үчүн сироп катары колдонуу үчүн өнөктөш болгон.
Алар ошондой эле жергиликтүү сүрөтчүлөр менен иштешип, шоколад батончиктери үчүн таңгактарды иштеп чыгышкан.Бул сүрөтчүлөрдүн арасында Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Чзр Прз, Зейе Уан жана Матр жана Козмо бар.
Dark Matter жана La Rifa үчүн сүрөтчүлөрдүн, коомчулуктун жана Мексиканын ортосундагы бул кызматташуу абдан маанилүү.
"Менин оюмча, бул биздин маданий тамырыбыз менен кайра байланышып, бул жерде жаңы мамилелерди түзүүнүн эң сонун жолу", - деди Лозано.
Эгерде сиз өз чөйчөкчө мексикалык шоколад ичип көргүңүз келсе, 1844 S. Blue Island Ave дарегиндеги Пилзендеги Чикагонун жергиликтүү шоколады Sleep Walk-ка барсаңыз болот.