Сегиз жыл мурун, психология боюнча бакалавр даражасын аяктагандан кийин, Гилл айым кондитердик азыктарды жасоону чечти, анын ою "кемчиликсиз патисердик" жасоону чечти, же ал өзүнүн китебинде сүрөттөгөндөй, "бул абдан сонун болгондуктан, реалдуу эмес көрүнгөн нерселер. ”Ал ресторанда үйрөнчүк болуп, шоколад дүкөнүнөн жумушка орношуп, Лондондогу Le Cordon Bleu окуу жайынан сабак ала баштаган.Ал жерден, ал "ашканадан кийин ашканага секирип кетти" деп жазат.

2015-жылы Гилл айым Лондондогу Сент-Джон мекемесинде кондитер болуп иштөөнү баштаган, анда эч кандай кылдат композициялар, гарнирлер же сезондон тышкаркы ингредиенттер жок болчу.Ошол ашканада ал мештен сыртка чыгып, кооздолбогон бал кошулган маделин тарелкасынын жана ирландиялык бышык кошулган сироп кошулган британдык бууга бышырылган губка пудингинин кемчиликсиздигин байкады.Эки рецепттин версиялары “Кондитер ашпозчунун колдонмосунда”.

"Ал өзүнүн билимин берүүгө жана соода сырлары менен бөлүшүүгө абдан жакшы", - дейт Гилл айым менен Llewelyn's ресторанында иштеген Алсидес Гауто электрондук почта аркылуу.

Гилл айым бул китепти үй ашпозчулары үчүн "эмне кылып жатканын түшүнүү жана коркпошу үчүн" жана "кондитер боюнча көбүрөөк билими бар ашпозчулар үчүн" жазган.

Ал теорияга басым жасоонун маанилүүлүгүн баса белгиледи, ал көпчүлүк бышыруучу китептерди өткөрүп жиберет деп ойлойт.Анын "Пастрикалык теориясы 101" менен башталат, анда май, кант, желатин жана ачыткычы сыяктуу нан бышыруудагы эң негизги элементтерди жана алардын рецепттерде кандай иштешин түшүндүрөт.Андан кийин ал кондитердик блокторду кеңейтет.Шоколад боюнча бөлүм ганачты кремден айырмалайт;крем-патиссьерден крем-англис.

Ошентип, анын китебинен лимон менен жасалган безе пирогунун рецептин таппасаңыз да, бир бөлүмдө кабыкты, экинчи бөлүмдө лимон бышыгын жана үчүнчү бөлүмдө италиялык безе жасоону үйрөнөсүз.Каалаган пирогту жасоо үчүн үч жөндөмдү тең колдонуңуз.Үч тараптуу кондитердик кондитерлердин кыйынчылыгын сезе албаган башталгычтар банан тортунан, күрүч пудингинен же ошол "мыкты" печеньелерден баштаса болот.

Кукилерди алгач ал жеке мүчөлөрдүн клубунда чогуу иштеген ашпозчу алып келген, ал формуланы кагазга жазып берген.Кийинчерээк, рецепт жоголуп кеткенде, ал аларды 2017-жылы Llewelyn's ачылыш менюсуна киргизүү үчүн сансыз сыноолорду өткөрүп, аларды тескери инженериялады.

Гилл айым жыйынтыктарды кесиптештери менен бөлүшүп, алардан печеньеде кайсы кумшекерди, кайсы форманы, кайсы текстураны жактырарын сурады, бул рецептти өркүндөтүү үчүн катуу жана чечкиндүүлүктү тартуулады.(Бул ашканадан тышкары долбоорлорго да тиешелүү: 2018-жылы ал негиздегенКаршы сүйлөшүү, меймандостук кызматкерлерин бириктирген жана колдогон жана дени сак иш чөйрөлөрүндө жумуш орундарына көмөктөшүүчү тармак.)

Ал кара күрөң жана кастер (же өтө майда) канттардын аралашмасына конду жана камырды муздаткычта тыныктырып коюу алда канча пайдалуу печенье (майы чыгып кеткен ичке, чайноодон айырмаланып) берерин тапты.Камырды дароо тоголоктоп, алгач муздаткандан айырмаланып, ага шоколад чиптүү печеньенин ортосунда көрүүгө жаккан жумшак күмбөздөрдү берди.

Таң калычтуусу, ванилинди калтыруу, шоколад чиптери менен баштап көпчүлүк печенье рецепттеринде берилген.Nestlé Toll House сумкасындагы стандарт.Гилл айым муну ойлогон жок.

Ваниль абдан кымбат болуп калгандыктан (азырдүйнөдөгү экинчи кымбат татымал), ал анын даамын көрсөткүсү келбесе, аны рецепттерге кошууну токтотту - мисалы, панна-котта, анын катышуусу күчөй турган жерде."Бул күнүмдүк ингредиент болчу, азыр андай эмес" деди ал."Бул атайын даярдалган ингредиент сыяктуу."