ШоколадТаттуу мамиледе болгон эмес: акыркы бир нече миңдеген жылкылдаган бир нече миңдеген бир тууган, татымал курманкана суусундук жана асылмандардын символу болгон.Бул жипчелип жаткан диний талаш-тартыштар, жоокерлер тарабынан жалмап, кулдар жана балдарды дыйканчылар.

Бүгүн биз бул жерден кантип алдык?Дүйнө жүзүндөгү шоколадды керектөөнүн тарыхына кыскача көз чаптыралы.

Кымбат баалуу сүт ысык шоколад.

Келип чыккан мифтер

Кофеде Калди бар.Шоколаддын кудайлары бар.Майандын мифологиясы, кудайлар тоого таандык болгондон кийин, адамдар менен какаону үчүн Какаону берди.Ал ортодо Аттект мифологиясында, аны тоодо тапкандан кийин адамдарга берген кветцалкоятл болчу.

Бирок мифтер боюнча өзгөрүүлөр бар.Барселонада Мусүү Де Ла Хоколата күйөөсү жана казынасын коргогон кызына айыпталган кыздын окуясын жаздырат.Душмандары келип, аны сабап, аны сабап салышкан, бирок ал дагы деле казына жашырылган жерде көрүнбөйт.Буйцалкотл муну көрүп, канын жаза дарагына буруп, мындай дешти: "Эмне үчүн жемиштер ачууланып," күчтүү "жана канга окшогон кызгылт сыяктуу эле.

Бир нерсе белгилүү: анын келип чыгышына карабастан, шоколаддын тарыхы кан, өлүм жана дин менен байланышкан.

Даффинин 72% Гондуран кара шоколад.

Месаорикада дин, соода жана согуш

Како шаарында байыркы Месорика тоосунда сарпталган, эң белгилүү, буурчак валюта катары колдонулат.

Жалпысынан жер үстүнөн жасалган жана куурулган какао буурчак, чили, ваниль, башка жыпар жыттуу заттар, кээде жыпар жыттуу заттар, кээде сейрек кездешет, ачуулануу.Түнкүсүн какао кубогун унутуп: бул жоокерлер үчүн суусундук болду.Айтайын дегеним, бул сөзмө-сөз: Монтезума II, акыркы AZTEC Императору, аны гана жоокерлер иче алышкан.(Мурунку башкаруучулардын алкагында, Aztecs аны үйлөнүү үлпөтүндө ичип-жеп кетмек.)

Облустун алгачкы цивилизациялардын бири Олмектер, эч кандай жазуу жүзүндө тарыхы жок, бирок артта калган казандарда Какаонун издери табылган жок.Кийинчерээк, депутат магазиндин айтымында, Майандарды "ыйык тамак, социалдык борбордун, социалдык борбордун жана маданиятынын белгиси жана маданиятынын белгиси" катары колдонгонун билдирет.

Кэрол Кажао, кудайлардын жана кандын ортосундагы маянын мамилесин издеАчуу шоколад: Дүйнөнүн эң азгыруучу таттуу караңгы тарабын иликтөө, Какаодогу оруп-жыюу маалында какао подшоптерине кандайча сүрөттөлгөнүн түшүндүрүп берүү.

Како буурчак.

Ошо сыяктуу эле, Доктор Саймон Мартин Маяр артефакттарын анализдөөдөМесаорикада шоколад: Cacao (2006) маданий тарыхы (2006)Өлүм, жашоо, диндин жана шоколад менен соода ортосундагы байланыштын байланышын баса белгилөө.

Кудай жер астындагы Кудай-Теңирдин кудайлары жеңилип, ал сөөгүн таштап, башка өсүмдүктөрдүн арасында какаодо дарагын таштап, денесин таштап кеткенин жазган.Аскер-дүйнөлөрдүн кудайларынын башчысы, андан кийин Како дарагын ээлеп алган, ал эми дарак менен да, соодагердин топтому менен да сүрөттөлгөн.Кийинчерээк, Како дарагы жер астындагы бак-дарактардын Кудайынан куткарылды, Кудайды Кудай төрөлдү.

Жашоого жана өлүмдүн көз карашына биз сөзсүз түрдө байыркы майиялар, албетте, аларга ушундай мамиле жасалат.Дүйнө жүзүн тозок менен байланыштырып жатканда, айрым изилдөөчүлөр байыркы Месоамерикан маданияттары аны бейтарап турган деп эсептешет.Бирок Какао менен өлүмдүн ортосундагы байланыш талашсыз.

Мая да, Ацтек мезгилдеринде, ошондой эле алардын өлүмүнө барардан мурун шоколад өткөрүлдү (Кэрол, Хлоя Доутр-Руссель).Чындыгында, Аары Уилсондун айтымында, "Аттектин ырым-жырымдары үчүн, жүрөк үчүн жырткыч жырткыч жырткычтык үчүн метафора - бул поддогу үрөн адам денесинен кан тамырлап жаткандай сезилди.Кээде шоколаддык суусундуктар кээде Антатта кандын кызыл түстөрү бар болчу. "

Анын сыңарындай, Аманда Фиегль Смида журналында, майандар менен Aztecs үчүн жазылгандар үчүн жазат, анткени Майандар жана Aztecs үчүн Како төрөткө байланган.

Какоонун керектөө тарыхынын алгачкы тарыхы Чай-Брин-Бринка катары шоколадды же күнөөлүү ырахат катары көрүлгөн жок.Месоерикалык майлыктар үчүн өскөн маданияттар үчүн бул суусундуктарды сарптап, көптөгөн диний жана маданий мааниге ээ болгон продукт болчу.

Какао буурчактары жана шоколад бар.

Европа шоколад стилиндеги эксперименттер

Бирок Кажао Европага келгенде, нерселер өзгөргөн.Ал дагы эле кымбат баалуу буюм болгон, анда кээде диний талаш-тартыштар болгон, бирок ал өз чөйрөсүнүн өмүрү жана өлүмү менен бирге жашады.

Стивен Т Бекетт жазатШоколад илимиБирок Колумбус Какао төө буурчакты Европага "кызыгуу катары" алып келген, бирок ал Эрнан Кортéс Испанияга суусундук менен тааныштырган 1520-жылдарга чейин болгон эмес.

1600-жылдары Европанын калган бөлүгүнө жайылганга чейин, көбүнчө испан ханшессадан чет элдик башкаруучуларга нике аркылуу өтөт.Museu de la Xokolata боюнча, бир француз ханышасы бир күңүн, айрыкча шоколадды даярдоодо машыктырды.Вена ысык шоколад жана шоколад торт менен белгилүү болуп, кээ бир жерлерде жүргөндө, ал муз кубун жана кар менен кызмат кылган.

Бул мезгилдеги Европа стили эки каада-салттарга бөлүнүшү мүмкүн: ысык шоколад калың жана сиропия (черрос менен калың шоколад) же француз стили

1600-жылдардын аягында же 1700-жылдардын аягында же 1700-жылдардын аягында сүт сүтү кошулган, ал эми 1700-жылдардын аягында (булактар ​​Николас Сандерс же Ханс) дебатсында, ал ким болсо, анда ал ким болсо, Англиянын падышасы Джордж II тарабынан бекитилген көрүнөт).

Акыр-аягы, шоколад кофе жана чай ичкенде кофе менен чай кошулган: 1654-жылы Англияда ачылган биринчи шоколад үйү, какаоа дарагы.

Бадалона, Испанияда чурро менен салттуу шоколад.

Диний жана социалдык карама-каршылыктар

Бирок Европанын элитасынын арасында шоколаддын популярдуулугуна карабастан, суусундук дагы эле талашып-тартышкан.

Мусуу де Ла Хоколатага ылайык, испан майрамы бул тамак-аш болгонбу, ошондуктан орозо кармоо учурунда аны керектеп кетиши мүмкүнбү?(Беккеттин айтымында, бир папа аны абдан ачуу болгондуктан жегенге болбойт деп чечкен.)

Башында Уильям Гервасс Кларенс-Смит жазатКакао жана Шоколад, 1765-1914, Протестанттар "шоколадды керектөөнүн ичкиликке альтернатива катары кубатташты".Карок доорунда 1700-жылдардын аягында бүткөндөн кийин, байланган.Ичкилик "католик жана абсолютисттик режимдердин" двети-диний жетекчилерине жана дворциялык эмес "менен байланышкан.

Бул мезгилде Европада француз революциясынан Европадагы жарандык толкундоолор жана толкундоолор болгон.Католиктерди жана парламентарийлер менен күрөшкөн католиктиктерди жана монархисттерди көргөн англис жарандык согуштар бир аз мурун аяктаган.Шоколад жана кофенин же шоколад жана чай канчалык деңгээлде кабыл алынгандыгы жөнүндөгү айырмачылыктар

Люкс шоколад торт.

Заманбап Америка жана Азия

Ал ортодо Латын Америкасында, Шоколаддын керектөөсү күнүмдүк жашоонун штатына бойдон калган.Кларенс-Смит аймактын көпчүлүгү шоколадды такай колдонушат деп жазат.Европада айырмаланып, ал түшүндүрүп, айрыкча, жакыр жамааттардын арасында, адатта, керектелди.

Шоколад күнүнө төрт жолу мас болгон.Мексикада,mole poblanoканаттуулар шоколад менен чили менен бышырылган.Гватемалада, ал эртең мененки тамактын бир бөлүгү эле.Венесуэла жыл сайын өз какао түшүмүнүн төрттөн бир бөлүгүн алыстаткан.Лима шоколад жасагандардын гильдия болгон.Көпчүлүк борбордук америкалыктар Кажаону валюта катары колдонууну улантышты.

Бирок, кофе жана чай соодасынан айырмаланып, шоколад Азия аркылуу өтүү үчүн күрөшкөн.Филиппинде популярдуу болуп турганда, Кларенс-Смит башка жерлерде ичимдиктерди айландыра албаганын жазат.Чай Борбордук жана Чыгыш Азиядагы, Түндүк Африкада, андан кийин Персия эмне болгонун жакшы көрчү.Мусулман өлкөлөрүндө, анын ичинде түштүк жана түштүк-чыгыш Азиянын көпчүлүгү үчүн кофе артыкчылыкка ээ болду.

Аял даярдайтmole poblano.

Европада биринчиси, XIX кылымга жеткендей, Шоколад Акыры, элиталык абройдон айрыла баштады.

Механикалык шоколад семинарлары 1777-жылдан бери барган сайын, Барселонада ачылганда.Азырынча шоколад, ал эми эмгектин эмгекти талап кылган, ал эмгекти талап кылган жана Европадагы жогорку салыктар дагы деле болсо дагы деле болсо аны кымбат баалуу продуктун сактаган.

Мунун баары чоң масштабдагы кайра иштетүүгө жол ачкан какао пресс менен өзгөрдү.1819-жылы Швейцария ири шоколад заводдорун чыгара баштаган, андан кийин 1828-жылы Кокоа Порошу Нидерландыда Кокоа Юханнес Ван Хутен тарабынан ойлоп табылды.Бул 1847-жылы биринчи күндүзгү бир күндүк шоколад тилкесин түзүү үчүн JS Fry & Ply & Fry & Ply & уулдарын түзүүгө уруксат берди.

Кара шоколаддын квадраттары.

Көп өтпөй Бекетт Генри Нестленин жана Дэниэл Петер кошумчалагандай, бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча популярдуу сүт шоколадын түзүү үчүн конденсилген сүттүн формуласын кошумчалады.

Бул жерде убакыттын өтүшү менен Шоколад дагы эле тырышчаак болгон.Бирок, 1880-жылы Родольф Линдт кончту ойлоп тапкан, ал эми чокуларды түзүүчү шоколадды жаратуу үчүн куралды ойлоп тапкан.Кончту ушул күнгө чейин шоколад өндүрүшүндө негизги этап бойдон калууда.

Көп өтпөй Марс жана Херши сыяктуу компаниялар ээрчип, товардык шоколад дүйнөсү келди.

Шоколад жана гайка күрөң.

Империализм жана кулчулук

Дагы бир аз чыгымдардын деңгээли көбүрөөк өндүрүштү талап кылды, бирок Европа өз империяларына анын шоколаддык мээримсиз жарандарын азыктандыруу үчүн өз империяларына көп жолу дүрбөлөңгө түштү.Ушул мезгилдин көпчүлүк товарлары сыяктуу эле, кулчулук жеткирүү чынжырына чейин болгон.

Убакыттын өтүшү менен Парижде жана Мадридде калган шоколад, Латын Америкасы жана Кариб деңизинде эмес, Африканын.Африканын географиялык маалыматы боюнча, Каао континенттин С.О Томе жана Принсипе, Борбордук Африканын жээгинен аралдагы элдин улуту менен келген.1822-жылы, Сона Томе жана Принсипе Португалия империясынын колониясы, Бразилиялык Джой-Батиста Силва түшүмүн киргизди.1850-жылдары өндүрүш - кул эмгегинин натыйжасында, бардыгы көбөйдү.

1908-жылы Сан-Томе жана Принсипи дүйнөдөгү эң ири какао өндүрүүчүсү болгон.Бирок, бул кыска мөөнөттүү наам болушу керек эле.Англиялыктардын жалпы элдиги São Tomé жана Príncipe фермаларында кул эмгекти уккан кабарларды угуп, башкача айтканда, бул учурда Гана шаарына барууга мажбур болгон.

жылыШоколад Элдер: Батыш Африкадагы шоколад үчүн жашоо жана өлүүРайан жазган, "1895-жылы" Дүйнөлүк Экспорт 77,000 Метриктин тонуна, бул какаонун көпчүлүгү Түштүк Америкадан жана Кариб деңизинен келген бул какаонун көпчүлүгү бар.1925-жылы экспорттун 500,000 тоннасына жетип, алтын жээги какао алдыңкы экспортер болуп калган ".Бүгүнкү күндө Батыш жээги дүйнөдөгү шоколаддын 70-80% үчүн жооптуу Кажаонун эң ири продюсери бойдон калууда.

Кларенс-Смит "Кака, негизинен, 1765-жылы Кадастын кулдарына өстүрүлгөн", "мартылык эмгеги менен 1914-жылга чейин жок болуп кеткен" деп айтылат.Көпчүлүк балдар эмгектин эмгектери, адам сатуу жана карыз кулагына байланыштуу отчетторду улантууну көрсөтүп, ал билдирүүнүн акыркы бөлүгүнө макул болмок эмес.Андан тышкары, Батыш Африкада Какао өндүрүүчү жамааттар арасында дагы деле чоң жакырчылык бар (көпчүлүгү Райанга ылайык, кичинекей).

Пакеттер какао буурчакына толгон.

Жакшы шоколад жана какаонун пайда болушу

Товардык сорттогу шоколад бүгүнкү дүйнөлүк рынокто үстөмдүк кылат, бирок жакшы шоколад жана какао пайда боло баштады.Атайын рынок сегменти теориялык жактан этикалык жактан өндүрүлгөн жогорку сапаттагы шоколад үчүн премиум бааларды төлөөгө даяр.Бул керектөөчүлөр келип чыгышы, сорттору жана кайра иштетүү ыкмалары боюнча айырмачылыктарды даамын күтүшөт.Алар "буурчактан барга" сыяктуу сөз айкаштарына кам көрөт.

2015-жылы негизделген Како жана Шоколад Институту, 2015-жылы түзүлгөн Какао жана Шоколад институту Шоколад жана Какао стандарттарын түзүүдө адистик кофе индустриясынан шыктандырат.Дебатка жана сертификаттарга караганда, жакшы кажаонун эмне болгонун эске алуу менен, өнөр жай туруктуу сапатты артыкчылыктуу тармагына карата дагы бир актуалдуу тармагына карай кадамдарды жасайт.

Шоколадды керектөө акыркы бир нече миң жылдык үчүн көп нерсени эволюциялады жана келечекте мындан ары да өзгөрөт.